Piroschki allà Mama

An meinen ersten Piroschok (danke an Kaori für die richtige Bezeichnung) erinnere ich mich noch ganz genau. Meine Mama kam eines Tages mit einer ganzen Tüte voll warmer, herrlicher Piroschki nach Hause. Natürlich wollte ich wissen, woher sie die hatte. Und wie das so bei ihr ist, hatte sie über Ecken von einem russischen Laden erfahren (ganz genau: der Bruder der Mutter meiner besten Freundin ist der Inhaber), der neben den normalen Produkten immer frische Piroschki, Tscheboreky und vieles mehr anbot. Sie waren ja soooo lecker! Vorallem die mit Krautfüllung. Leider hat der Onkel den Laden geschlossen und ich bin seitdem nicht mehr in den Geschmack seiner Piroschki gekommen =(
Aber ich hab ja meine Mama und die hat ihren Ehrgeiz. Sie hat ihr uraltes russisches Kochbuch tagelang gesucht und sich dort raus das Rezept für Piroschki übersetzt. Jetzt war es aber leider so, dass die Füllung des Rezepts überhaupt nicht lecker war. Also hat meine Ma immer und immer wieder das Rezept ausprobiert mit verschiedenen Füllungen und natürlich alle vorkommenden Hindernisse wie ein teigiges Innenleben überwunden. Jetzt, wo ihre Piroschki genauso lecker sind, hab ich mir ihr Rezept gekrallt ;-)

Der Unterschied zu dem anderen Piroschki Rezept ist, dass diese hier in Fett ausgebacken werden. Als Füllung gibt es diesmal lecker Stampfkartoffel.




Piroschki allà Mama
Zutaten:
800g Mehl
4 EL Öl
1 1/2 EL Zucker
375 ml Milch
4 Eier
1 Würfel Hefe
1/2 TL Salz
Öl zum Ausbacken/Frittieren

Für die Füllung:
4 große Kartoffel
1 Zwiebel
30-50g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe reinbröckeln und auflösen lassen. Zucker, Eier, Salz und Mehl einzeln reinrühren. Genau an die Reinfolge halten! Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Milch nachrühren. Es muss eine zähelastische Pampe geben.
1 EL Öl auf den Tisch verteilen und die Teig drauf setzen. Gut durchkneten. Der Teig darf nicht klebrig sein. Eine Schüssel mit Öl fetten und den Teig reingeben. 1 Stunde gehen lassen (bzw. bis der Teig sich verdoppelt hat).

In der Zwischenzeit kann man die Füllung vorbereiten. Kartoffeln schälen und abkochen. Zwiebel würfeln. Wenn die Kartoffel weich sind, Wasser abgießen und im Topf zerstampfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten bis sie glasig sind. Die Zwiebel-Butter-Mischung zu den Kartoffeln geben und mit einem Mixer gut durchrühren. Abkühlen lassen.

Den Teig auf dem öligem Tisch ca. 1/2cm dick ausrollen. Mit einem Weinglas (oder etwas größeres) Kreise ausstechen. Die Kreise nochmal etwas ausrollen und die Füllung in die Mitte geben. Zudrücken und in die richtige Form bringen. Dann mit der Naht nach unten legen. Die Piroschki nicht sofort ins Öl geben, sondern erst alle ausstechen und füllen, dann das Öl heiß werden lassen. Die Piroschki müssen nämlich nochmal etwas gehen können. Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Piroschki mit der Naht nach unten in das heiße Öl geben. Goldbraun von beiden Seiten backen.

Piroschki werden bei uns daheim zu rotem Borscht genossen. Von diesem wird es irgendwann demnächst auch eine neuere leckere Version geben =D